达县米线的传说
昨天 11:29
下岗职工
来自四川
凤凰山下
米线，一种传统地方小吃，深受人们喜爱。四川东部的达县米线，麻辣鲜香，风味独特，备受青睐，民间流传有“吃米线，到达县”之说。
达县，东汉时设县叫宣汉县，明朝洪武九年便有了达县这个名字，其间虽有变化，但到了清朝嘉庆年间，又恢复达县这个名字。达县，成为人们心中最深的印记。
达县的西边有个地方叫老君场，峡谷纵横，土地肥沃，春暖夏凉，光照充足，非常适合水稻生长。这里盛产的稻谷，米粒油亮光泽，米饭清香四溢。清朝乾隆年间，朝廷得知之后将其定为贡品，筑城予以保护，于是，老君场便有米城的名字。达县米线与米城贡米便有了特殊联系，有着动人的传说。
据说，清朝乾隆年间夏日的一天，乾隆皇帝爱新觉罗.弘历批阅完奏章，处理了政事，看看时间还早，便朝御膳房走来，刚跨过门槛，便看到厨师背对着自己正在用餐，餐桌上的砂锅里冒着热气，问道：“张东官，吃的什么呀？”听到这熟悉的声音，张东官不禁吓了一大跳，知是皇帝驾临，立即起身，面对着乾隆皇帝，躬身道：“启禀皇上，米线。”张东官是乾隆皇帝最喜欢的御厨，他解释道：“我怕米城贡米生虫，拿了一些做了米线,先尝尝后再说。”砂锅里，乳白的米线、金黄的酥肉、嫩绿的小菜、扑鼻的清香、诱人的汤底，引发乾隆的食欲，拿起筷子吃了起来。“皇上，还没有鉴定，您现在还不能吃。”“你吃得我也吃得。”乾隆皇帝怎么能听得进御厨张东官的劝呢？从此以后，米城大米做的米线成了御膳。严格清朝规制，御膳米线秘而不宣。
到了清朝嘉庆年间，亭子铺发生以徐天德为首的白莲教起事，一时教徒上万人，惊动了朝廷。朝廷派满人英善等人带领十万清军、十万乡勇，进驻达城，以平定白莲教起事。御膳米线由此到了达城，也有了达县米线的名字。
数百年来，达县米线从宫廷到民间，从最初的酥肉米线，发展到牛肉米线、血旺米线、麻辣米线、香菇米线、三鲜米线、酸菜米线、火腿米线、毛肚米线等20来个品种，味道从单一的清香到麻辣鲜香。既可以坐堂品尝享用，还可以打包寄往省内外。达县米线已成为达县饮食文化一个响当当的符号。
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