烟火记忆 ——老达城：市井罗汉菜
8-20
秦巴闲士
来自重庆
凤凰山下
岁月流转，百味浮沉，最难忘，莫过于老街那道市井烟火 —— 罗汉菜。
这里所说的达城罗汉菜，是上世纪五六十年代风行达州街市的荤素杂烩汤菜。因汇聚十多样食材，取十八罗汉之意得名。
彼时，达城街头不少大小食馆门口，砌有土坯大灶，架一口厚壁大铁锅，终日微火慢煨，昼夜不熄火。锅中汤水始终微微咕嘟，热气氤氲。原料不必精细挑选，以猪棒子骨熬制底汤，收纳餐馆切配余下的各类荤素边角碎料，猪心肺、大肠、猪血，搭配白萝卜、海带、油豆腐等，各色食材荟萃一锅同炖。日夜煨熬，久炖久煮，汤色浑厚浓润，底料弥久留香，鲜香随风漫溢，满街皆是这股市井滋味。
罗汉菜称得上平民菜、节约菜,价钱低廉，面向贩夫走卒、板车力夫与普通市民。盛上满满一碗热气腾腾的罗汉菜，一碗热食下肚，饱腹暖身，吃得热乎酣畅，一身奔波劳碌的疲惫尽数消散。
随着时代变迁，沿街大铁锅煨煮的罗汉菜，已然失传，多数达城人已毫无印象。今日重提这道旧日市井罗汉菜，便是不愿让它埋没于岁月尘烟之中。
嗟夫！烟火虽散，滋味长留岁月心间。
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